西陣千本商店街振興組合

その上に『ミルクフォーム』と呼ばれる泡だったミルクがのるのが≪カフェ・カプチーノ≫で
のらないのが≪カフェ・ラテ≫。
カプチーノにのる泡？？なんだ?！？と思っている方へ

今流行の『スタバ（スターバックスコーヒー）』や『タリーズカフェ』でコーヒーを抽出するのに使用している
コーヒーマシンは『エスプレッソ式』と言って、お湯に圧力をかけて一気にコーヒーを濾過する機械、
圧力をかけるためにコンプレッサーというポンプのようなものが付いていて、このコンプレッサーの
圧力を利用してミルクを温めます、その時にミルクの中に空気が入り泡立て器で泡立てた
ホイップクリームのように泡だった温かいミルクが出来ます。
このミルクで≪カフェオーレ≫を作ると≪カフェ・ラテ≫や≪カフェ・カプチーノ≫と呼ばれる
ミルクコーヒーとなるのです。

ミルクフォーム・・・・・スチームであわだったミルク
スチームドミルク・・・・スチームで温めたミルク

付録
エスプレッソコーヒーのメニュー
? カフェ　エスプレッソ　café espresso
表面に細かいあわ立ちのあるイタリアンコーヒー　エスプレッソメニューのベースとなります　
作り方：デミタスカップに約３０cc抽出
? カフェ　アメリカーノ　café americano
マイルドエスプレッソ
作り方：コーヒーカップに約120cc抽出
? カプチーノ　　　　　　cappuccino
カップにコーヒーを入れ　スチームドミルクを注ぐ　ミルクフォームをカップ１杯のせる　
作り方：エスプレッソ3/1　スチームドミルク3/1　ミルクフォーム3/1
?　カフェ　ラッテ　　　　　café latte
コーヒーを入れる　スチームドミルクを注ぐ
作り方：エスプレッソ3/1　スチームドミルク3/2
?　カフェ　モカ　　　　　　café mocha
カップにチョコレートを入れる　コーヒーを入れ混ぜる　スチームドミルクを注ぎホイップクリームをのせる
作り方：チョコレートシロップ少々　コーヒー3/1 スチームドミルク3/1 ホイップ
?　カフェ　コン　パンナ　　café con panna
　コーヒーカップにエスプレッソを抽出　シュガーを入れ混ぜ合わせる　ホイップクリームをのせる
　作り方：デミタスカップにコーヒー５０ccとホイップクリーム
? フレーバー　ラッテ　　　　flavored latte
カップにフレーバーシロップを少量入れる　コーヒーを入れスチームドミルクを注ぐ
作り方：シロップ少々（15cc）コーヒー3/1　ミルク3/2
?　カプチーノ　コン　カカオ cappuccino con cacao
カプチーノカップにエスプレッソを抽出　コーヒーの上にカカオパウダーをふりかける
スチームドミルク　ミルクフォームをカップいっぱいにそそぐ
?　カフェ　マッキャート café macchiato
デミタスカップにエスプレッソを抽出　コーヒーの上面中心部にミルクフォームを注ぐ
? カフェ　フレッド　シェカラート（アイスメニュー）
　シェイカーに氷とシロップを入れコーヒーを入れ泡が立つまでよく振って冷やす
? アイス　カプチーノ
　クラッシュアイスを詰めたグラスにエスップレッソを注ぐミルクフォームを上に乗せる
?　カフェ　コン　ジェラート
　ジェラート（アイスクリーム）を皿又はカップに入れる
　その上からエスプレッソをかける

文中では、エスプレッソと限定していますが濃くおとしたレギュラーコーヒーを
使ってでも同じ様なメニューがつくれます
アイスメニューも同様に通常のアイスコーヒーを使って作れるメニューが沢山あります